2011. március 31., csütörtök

Töltött gomba

Múltkor láttam Dokinál töltött gombát és jól megkívántam. :) Tegnap hazafelé vettem is mindjárt 6 db tölteni való gombát a helyi zöldségesnél. Hívom Bencét, hogy mi a fenét tegyek bele?! Nincs se juhtúró, se semmi otthon. Mindig ezt mondom, "nincs itthon semmi" és tömve a hűtő kajával. Jellemző. :))) Így "Bencéztem" ismét és amit találtam beletettem. Neki már csak a most kedvencé vált ruccola salátát kellett elkészítenie. :)



A fotósátram meg elég jól szuperál, így az este folyamán. Legalábbis nekem tetszik a kép. :) /majd beszerzek más színű hátteret is/ A tálat meg nővéreméktől kaptam, bár itt most annyira nem látszódik. Sima fehér, ilyet kértem és kaptam./ :)

Hozzávalók:

6 db nagy, tölteni való gomba
1 konzerv sűrített paradicsom
kb. 10 dkg kockázott bacon
reszelt sajt (ízlés szerinti mennyiség - trappista, füstölt, parmezán)
1 csomag mozzarella
negyed szár póréhagyma felkarikázva
őrölt bors
fokhagymapor

A gombát jó alaposan megmossuk, megtisztítjuk. Kipattintjuk a szárát, felkockázzuk és a kikapart lemezkékkel együtt egy tálkába tesszük. Egy olívaolajjal kikent hőálló tálba sorakoztatjuk a gombát majd bekenjük a belsejét sűrített paradicsommal.


Közben megpirítjuk a bacont. (Bencétől lestem el, hogy sokkal könnyebb egy tálkában megmikrózni, mint egy serpenyővel szórakozni.)
Amint kész, a tálkába beletesszük a gombadarabkákat, a maradék sűrített paradicsomot, tetszés szerint reszelt sajtot, hagymát, fűszereket, jól összekeverjük és megtöltjük vele a gombákat. A tetejére mozzarellát teszünk.

Előmelegített sütőben, kis lángon kb 20 percig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul. 

2011. március 30., szerda

Mozart gömb - bonbon

Hétvégén készült, első temperálásom polikarbonát formában. A képet már láttátok, de itt van hozzá a töltelék, ami egy egyszerű mozart-utánzat, amit már korábban is készítettem, mártogatós verzióban. (itt)
A tapasztalatokat a polikarbonát formával kapcsolatban leírtam ide.
A temperálásról pedig bővebben itt olvashattok, érdemes elolvasni.

Ott a Bence! 

Mivel ugye próbálkozás volt,  írom a szokásos mennyiségeket...aki bonbonozik úgyis felhasználja a maradékot. :)

Kb. 10-15 dkg jó minőségű csokoládé
Kb. 5-10 dkg marcipán (lidl)
és nugát (ázsia bt-s nugát)

A csokoládét felolvasztjuk és temperáljuk és beleöntjük a formába. Pár perc múlva a formát fejjel lefelé fordítjuk és kiöntjük a felesleges csokoládét. Ezzel elkészítettük a csokoládéhüvelyt. A formát betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen. 
Egy kis golyó nugátot körbefonunk marcipánnal és beletesszük a formába, majd eligazítgatjuk. 
A bonbonok tetejét lezárjuk az újratemperált csokoládéval és a hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. (kb fél óra)
Ha jól temperáltad a csokoládét a csokoládé el fog válni a formától és szépen kipotyog a formából. Ez még nekem sem megy tökéletesen, kicsit oda kellett csapnom a formát, de igyekszem. :) 

2011. március 29., kedd

Fotósátor házilag - IKEA az én barátom ;)

Avagy, hogyan kell spórolni több tízezreket... :))))

Az ötlet nem tőlem ered, hanem innen. És mivel nálunk nincs fény, szenvedtem sokat a fotózással, így gondoltam én is összedobok egy kisebb műtermet. :) A mama alkot. :))))) /sört iszik/



Hozzávalók:

- IKEA Jäll szennyestartó - klikk ide 795,-Ft

- takarékoskodjunk az égővel is  SPARSAM energia takarékos izzó - ilyen 20 W - darabja 895,- (DE!! ez nem jó a lámpába!!! Szóval olyat vegyetek aminek a foglalata kicsi és a lámpátokba való :D)

- kell lámpa - de akinek van, az szerencsés - Kvart fali csiptetős spotlámpa - ilyen - darabja 1.290,- (2 db kellett, 1 volt itthon - 2 oldalról, 1 felülről világít :)

- kell papír, ami végtelenít - na most vettem az ikeában rajzlapot - jelenleg az van a sátorban (törtfehér, asszem 10m és 995,-Ft - nem találtam a honlapon) - viszont sztm ez nem annyira jó, mert nem elég merev.
így vettem egy ilyet. 136 cm  és minimum 1 m-t kell venni - ez volt 1.150,-Ft (de ez baromi sok, jó lesz másra is)

- mivel most drót nincs itthon, a macska játékát nem szedem szét, így végre tudom hasznosítani a stahl judit könyveimet is. :P

- a 2 db ruhacsipesszel meg a papírt fogtam oda...szóval áll a sátor! És kész is! Lehet alkotni...

Összesen: 6.315,- Ft, ha jól számoltam (a rajzlapot nem vettem bele)


Poén: állok a lámpáknál az ikeában, tanakodom :)) kezemben szennyestartó...erre jön egy srác vagy három szennyestartóval a kezében és megáll lámpáknál. Abban reménykedem, hogy háátha ő is fotósátort készít, és segít eldönteni melyik lámpát vegyem, így megkérdezem: "Te is fotósátrat készítesz?" - Rámnéz, végignéz, szennyestartót, a nagy kartonlapomat, ami alig kisebb nálam :P majd röhögve: "neeeeem, tényleg szennyestartót kell vennem" :D:D:D Na pá, veled sem megyek semmire :)

 Na és akkor jöjjenek a képek!!! Nem vacakoltunk sokat, tessék...lássék...













Bencém meg pár képet átalakított gyorsan, azok ilyenek lettek:






Elégedett vagyok, megérdemeltem a sört. :)))

Ja és amivel fotóztam:
A szuper gépem helyett:

Spenótos gnocchi ruccolás-diós-márványsajtos mártással

Azt se tudom, hogy miért akartam gnocchit enni, de nagyon akartam. :)))) 
Bevállaltam a spenótos gnocchi elkészítését, és ezzel a lendülettel gyorsan ki is osztottam Bencére a szószgyártást. :)

Spenótos galuska is készült már nálunk, ami nagy-nagy kedvenc, az megtekinthető itt.
 

Spenótos gnocchi hozzávalók: 

50 dkg burgonya
kb. 20 dkg mirelit spenót
1 gerezd fokhagyma
kb. 15-20 dkg liszt
1 tojás sárgája

bors

A krumplit megpucoljuk, kockákra vágjuk és feltesszük főzni. Ha megfőtt leszűrjük és langyosra hűtjük. Beletesszük a tojás sárgáját, pici borsot, sót és krumplinyomóval jól áttörjük. 
Hozzáadjuk a lecsöpögtetett spenótot, lisztet és tésztává gyúrjuk egy bőven kilisztezett deszkán majd kinyújtjuk kb 2 cm-es vastagságúra.
Először csíkokra majd kis kockákra vágjuk és kézzel kicsit gömbölyűvé formázzuk. Késsel bevagdossuk, (vagy villával megnyomjuk, hogy legyen minta) de nem muszáj.
Amikor a víz felforrt, beletesszük a gnocchikat és amint feljönnek a víz felszínére maximum 2 percig főzzük. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl.

Rukkolás-diós-márványsajtos mártás: (Forrás: Sajtkukac)
2 dl tejszín
egy marék dió
10 dkg márványsajt
1 nagy marék ruccola
olívaolaj
só, bors
A rukkolát, a diót és az olívaolajat aprítógépbe dobáljuk és átdaráljuk. A tejszínt megmelegítjük, beletördeljük a márványsajtot, hozzáadjuk a rukkolás-diós keveréket, majd sóval, borssal ízesítjük.

Bacont is érdemes rá pirítani! :)

2011. március 28., hétfő

Amaretto likőrös meggyzselés marcipános tallér

Játék van Erinacea-nál - és mivel megtetszett nála a múltkori tallér-ötlet, nem volt kérdés, hogy az aldiakciós muffinformába nem muffin, hanem bonbon fog készülni. Féltem ugyan tőle, hogy mivel ez nagy, hogy fogom úgy kiszedni, hogy ne törjem össze...de már megint bebizonyosodott, hogy feleslegesen parázok. :)  


Ne haragudjatok, de pontos mennyiséget nem tudok mondani, mert most épp a temperálással próbálkoztam.  3 darab tallér készült. Ehhez kb. 10-15 dkg jó minőségű csokoládéra van szükség.

Tehát a csokoládét (ez most éppenséggel 10 dkg Tibi 70 %-os csokoládé volt és hozzá egy marék csokicsepp) felolvasztottam ezzel a géppel és temperáltam (írtam egy hosszabb összefoglalót - érdemes elovasni) az 1. pont szerint.(Erinacea ezt beoltó módszernek hívja. :))

Beleöntöttem a formába a csokoládét, kicsit megrázogattam, hogy egyenletes legyen és egy ecset segítségével kikentem a szélét kb. 1,5 cm-es magasságban. Betettem hűtőbe. Amint megdermedt a biztonság kedvéért a szélére még kentem egy kis csokoládét. Amíg dermedt a hűtőben, elékszítjük a zselét.

Kb. 1,5 dl meggylébe beleöntjük az amaretto likőrt (ízlés szerint de kb. 1 kupica elég) és 2 lapos evőkanál horváthrozi zselatinnal felforraljuk.  (ebből is lehet hogy fog maradni) 
Még a dermedési állapot előtt kell dolgoznunk vele. Amíg kicsit hűl, addig a forma aljába beletesszük a marcipánt. 
A lidl-ben lehet venni kis zacskós marcipánt. Ezt használom én.  6 db kis golyót formázunk belőle. Kézzel kilapítunk 3 darabot és beletesszük a formába. 
Mindegyikre ráöntjük a már majdnem  megdermedt zselét. Betesszük a hűtőbe. Amint megdermedt rárakosgatjuk a maradék 3 marcipánt. 

A csokoládét közben újratemperáltam és ráöntöttem a marcipánok tetejére, hogy lezárjam a tallérokat. Ismét megrázogattam és így szépen egyenletesen elterült a csokoládé és a csücskökbe is befolyt. 
Visszatettem a hűtőbe és kb. 15-20 perc múlva kifordítottam a formából.


Nekem kicsit nagyokra sikeredtek és mivel a meggylé már alapból cukrozott volt a marcipán is édes, így sokat én nem tudtam belőle enni...Bence viszont igen. :)))

2011. március 27., vasárnap

Étcsokoládés ganache krémmel töltött macaron

"Akarom a macaront!" 

A múltkori elrontott macaronnál tisztában voltam, hogy mit hol szúrtam el. Ok. Eltettem megint egy kis tojásfehérjét. Annyira jónak éreztem magam fejben, hogy álmomban is macaront gyártottam, egész héten. :) Beteges... ;)
Talonba tettem a lényegesen egyszerűbb Latsia-féle receptet.


Most se tudom hol a hiba abban a múltkori receptben. Lehet a rendes mennyiségekkel kellene próbálkoznom, nem felezni, nem tudom. Sztm több fehérje kell. Nálam nem akar az a recept működni. :(
Néztem a videót (abban mondjuk mandulalisztet használnak - azóta kiderítettem az nagy hülyeség és drága). Mindenesetre úgy kavartam, ahogy mutatták, a kezem a habpkártyától begörcsölt, Bence röhögött, én már majdnem sírtam, hogy "ez kurvááára nem lesz olyan folyós, de alakul"...mindegy...megint elszúrtam. Bence nyugtat, jó lesz...ez meg a halálom, mert látom hogy nem lesz jó. :))) Oda is égett, nem is lett talpa, narancsbőrös is lett...kidobtuk. :)

Ekkor már este 10 volt. Felszívtam magam, az jót jelent nálam...és akkor jött a Latsia-féle recept.
Fél adagot készítettem. 

Hozzávalók (teljes adag):

12,5 dkg mandula (már csak szeletelt volt itthon)
25 dkg porcukor
12,5 dkg tojásfehérje 

0,75 dl  kristálycukor = 7,5 - 8dkg kristálycukor
1 ek kakaó (ezt kihagytam)
piros ételfesték (elhagyható, vagy bármilyenre cserélhető)



Étcsokoládés ganache krém: (ez a krém jó bonbonba is!)

15 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
3,5 dkg vaj
 
A hozzávalókat összeolvasztjuk és behűtjük, hogy majd a kész macaronokat megkenjük vele.

A mandulát a robotgéppel megdaráljuk, hozzáforgatjuk a porcukrot és félretesszük.
A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a vége felé hozzászórjuk a kristálycukrot és belecsöpögtetjük az ételfestéket is. 
Kakaót én (is) kihagytam.
Én itt kicseréltem a keverőlapátot. A cukros mandulát a habhoz szórjuk és a legkisebb fokozaton hagyjuk tovább keverni a gépet. (Nagyon fájt a kezem, nem faknalaztam...már annyira nem érdekelt, mi lesz belőle, viszont ahogy néztem hogy kever a gép már akkor ámuldoztam, hogy teljesen más az állag a másik recepthez képest...picit folyósabb lett ezen dolgozni kell még kicsit!)

A múltkor készítettem sablont, egy 50 ft-ost körbrajzoltam. Most ez is elmardt...nem is lett mindegyik egyforma. :) Viszont mindegyiket sikerült párosítani a végén. :)))
Nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire kb. egyforma korongokat nyomunk. (A felét szilikonosra tettem)

30 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, míg a teteje érintésre száradt nem lesz, majd 160 fokos sütőben kb10 perc alatt készresütjük. (nálam gáz, fokozat nélküli sütő - de előmelegítettem és a legkisebb fokozattól kicsit nagyobbra vettem, amíg meg nem jelent a talp, utána visszaállítottam a legkisebb fokozatra)

(biciklis sisakban sütő előtt kis sámlin gubbasztva, kezemben még egy lámpával lesem, hogy lesz-e talpv vagy sem ;) - lett)

A sütőből kivesszük, hűlni hagyjuk, majd éles késsel leemeljük a macaronokat. 

(Latsia tanácsa: ha valakinek nem jön le szépen, sülés után terítsen ki egy vizes konyharuhát és a tepsiről sütőpapírral együtt óvatosan húzza át a macaronokat a konyharuhára, pár perc múlva simán elválnak a sütőpapírtól.)

Amikor kihűlt megkenjük a ganache krémmel és ha kibírjuk másnap fogyasszuk.

Ja igen és itt a különbség, nem is magyarázom:



Latsia: köszönet!!! Éjjel, álmomban már nem készítettem macaront. ;))

2011. március 26., szombat

Polikarbonát forma tapasztalat - bonbon

Első próbálkozás, de azonnal meg is kedveltem. A szilikonos formákkal semmi bajom, egyszerűbb a használata és talán a rosszult temperált csokoládéval is lehet viszonylag szép bonbont készíteni benne. Na ezt a polikarbonát formában nem lehet megtenni. Itt nagyon fontos a temperálás, amelyről bővebben ITT írtam. Ha rosszul temperálod a csokit biztos bele fog ragadni a formába. Viszont ha jól temperáltunk sokkal-sokkal szebb lesz az eredmény! Szükséges kellék egy hőmérő..nyilván mákom volt hogy eltaláltam a fokokat. :)

Íme egy jól sikerült bonbon, amin sok minden kivehető. :))))



1. Tiszta, csepp- és pormentes legyen a forma. (a képen látható formákról van szó)


2. Az öntőforma mindig szoba hőmérsékleten, de kicsit előmelegítve a legjobb. De semmi esetre se legyen melegebb a csokoládénál. Így lesz a késztermék fényesen csillogó.  Ha van otthon kézi hőlégfúvó azzal melegítsük (nekünk van :P), ha nincs jó a hajszárító is.

3. Amikor kész a temperált csokoládénk, gyorsan dolgozzunk vele, mert a polikarbonát formában gyorsabban szilárdul, mint a szilikonban. 
Teletöltjük a formát csokoládéval és az egyik oldalt kicsit felemelve visszaejtjük az asztalra, hogy a felesleges légbuborékok kitörjenek. Ezt kb. 5x megismételjük. 


Az öntőformát addig hagyjuk az asztalon pihenni, amíg a csokoládé színe sötétebb nem lesz a bonbonformák szélénél, mint a közepén. Ez azt jelenti, hogy a csokoládé kezd az öntőformához dermedni, így kialakul a csokoládéhüvely.

4. Az öntőformát a csokoládét tartalmazó tál fölé tartva megfordítjuk, úgy hagyjuk kicsit, így szépen ki fog folyni a felesleges csokoládé. (Én egy zsírpapírra csöpögtetem vissza a csokoládét, ezen szépen megszilárdul, vicces formák készülnek és az összeset fel tudom használni újra, minimális veszteséggel.) Visszafordítjuk, habkártyával szépen lehúzzuk a felesleget és betesszük a hűtőbe megdermedni a formát.
Ahogy látjátok ezen a képen nem sikerült túl jól a csokoládéhüvely kialakítása, túl sokat vártam, így a csokoládé nem terült szét teljesen. Kicsit vastagabb lett a széle...de sebaj. :)

5. Töltés: Akkor tölthetjük a csokoládéhüvelyeket, ha mindenhol egyenletesen megszilárdult a csokoládé. A krém szintje 1-2 mm-el alacsonyabb legyen, mint a csokoládéhüvely széle. A bonbonok közepén a krém alacsonyabb szinten legyen, mint a szélén, így nem fog leválni a bonbon alja.
 

6. Lezárás: 

A bonbonok talpának elkészítéséhez egy kanállal kanalazzuk rá a temperált csokoládét (itt nekem már újra kellett temperálnom a csokoládét!) a felesleget habkártyával húzzuk le és csak simán a hűtőbe tegyük be a formát.  

7. Ettől a résztől féltem a legjobban. Onnan láttam, hogy kész a bonbon, hogy megfordítottam a formát és látszódik hol ér a csokoládé a formához és hol nem. Ez nem ment olyan gyorsan, legalábbis nálam. Szerintem volt fél óra is. A legvégén én lefordítva a formát odaütöttem az asztalhoz és pottyant is ki szépen a bonbon. De ezt óvatosan, hogy se a forma se a bonbon ne sérüljön.
A tapasztalatait Vianne is megosztotta, érdemes őt is elolvasni. :)

Csokoládé temperálása

Update: kicsit kusza volt a leírás, ezért összefoglaltam. :) 
Hasznos tudnivalók a csokoládé tárolására, temperálására és hűtésére vonatkozóan

Hobbibonbonosként elég hamar megismerkedtem a "temperálás" fogalmával. Polikarbonát formák használatánál ez nélkülözhetetlen folyamat, hiszen ha nem temperáljuk a csokoládét a formából nem fog kipottyanni a bonbon és nem lesz fényes, roppanós.
Ahhoz, hogy a csokoládéból fényes, roppanós, hosszan eltartható terméket készíthessünk, ki kell alakítanunk a csokoládé tökéletes kristályszerkezetét. Ezt temperálással érhetjük el.

Első lépésként a csokoládét olvasztjuk fel (40-45 fokosra) Ezt cukorhőmérővel/maghőmérővel tudjuk ellenőrizni.

Az olvasztás történhet:

1. Vízgőz fölött

A csokoládét folyamatos keverés mellett, melegvíz vagy gőz fölött olvasszuk fel. Az olvasztásra használt edény ne legyen közvetlen kapcsolatban a hőforrással. A csokoládé ne érintkezzen vízzel, gőzzel.

2. Mikrohullámú sütőben

Műanyag vagy üveg edényben 800-1000 W-nak megfelelő hőmérsékleten felolvasztjuk a csokoládét. Minden 10-15 msp-ben vegyünk ki és keverjük meg, hogy egyenletesen felolvadjon. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg majdnem teljesen felolvadnak a pasztillák. Ekkor a mikróból kivéve kevergessük addig, amíg teljesen fel nem olvad és egy kissé sűrű, de még mindig folyékony csokoládét kapunk.

(Én most már csak egy kis géppel olvasztom a csokoládét, melyet megtekinthettek: itt. )

Következhet a temperálás! 3 féle módszerrel tehetjük meg.

1. "Beoltós" módszer:

A csokoládé 2/3 részét felmelegítjük a fenti mód valemelyikével 40-45 fok közé. Ehhez hozzáadjuk a maradék 1/3 rész apróra tördelt csokoládét és folyamatos keverés mellett visszahűtjük 28-29 fokra, majd visszatesszük a vízgőz fölé és addig melegítjük, amíg a csokoládé el nem éri az ideális hőmérsékletet. Étcsokoládénál 31-32 fok; tej-, fehér és színes csokoládénál 29-30 fok.

2. Márvány asztalon/gránit lapon:

A csokoládét felmelegítjük a fenti mód valamelyikével 40-45 fok közé. 2/3-át a márvány asztalra öntjük és kenőkéssel folyamatosan mozgatjuk, keverjük, hogy sűrűsödjön és visszahűtjük 28-29 fokosra. Ezen a 4-5 fokkal alacsonyabb hőmérsékleten megtörténik a kristályosodás. Ekkor a temperált csokoládét visszahúzzuk az edénybe, összekeverjük az 1/3 rész nem temperált csokoládéval. Az ideális hőmérsékletet: étcsokoládénál 31-32 fok; tej-, fehér és színes csokoládénál 29-30 fok.

3. Porított kakaóvaj hozzáadásával:

Melegítsük fel a csokoládét a fenti módszerek valamelyikével 40-45 fok közé. Folyamatos keverés mellett hagyjuk a csokoládét szobahőmérsékleten visszahűlni étcsokoládé esetében 34-35 fokra, tej-, fehér-, illetve színes csokoládénál 33-34 fokra. Adjunk a csokoládéhoz 1 %-nyi porított kakaóvajat (100g csokoládéhoz 1 g-ot). Keverjük össze jó alaposan. Amikor a csokoládé elérte az ideális hőmérsékletet, ami étcsokoládénál 31-32 fok, tej-, fehér-, illetve színes csokoládé esetében 29-30 fok, kezdhetünk dolgozni a csokoládéval a végtermék elkészítéséhez. Ahhoz, hogy hosszabb ideig tudjunk dolgozni a csokoládéval, tartsuk a csokoládét ideális hőmérsékleten.

Kakaóvaj beszerezhető: Goodwillnat nagyker - és a leírás is innen van.

TESZT: mártsuk a késünk hegyét a temperált csokoládéba. Ha gyorsan megkeményedik rajta, az jelzi, hogy a csokládé megfelelően lett temperálva és kezdhetünk dolgozni vele.

Amire figyelni kell még (pl. bonbonkészítésnél):
A műhely hőmérséklete 18-20 fok körül legyen.
A töltelék hőmérséklete amennyire lehet, közelítse meg a csokoládéét, de inkább 5 fokkal alacsonyabb legyen.
Az öntőforma szobahőmérsékleten, de kicsit előmelegítve a legjobb. Semmiképp ne legyen melegebb a csokoládénál. Így lesz a késztermék fényesen csillogó.
10-12 fok az ideális hőmérséklet a csokoládé lehűtésére az öntött csokoládéknál. A bevonási műveletnél ez 15-18 fok.
Ha a csokoládé túl sűrű lesz, túlkristályosítottuk, és az ebből készült termék nem lesz olyan fényes. Ebben az esetben újra melegítsük fel állandó keverés mellett. 

KÉSZTERMÉK TÁROLÁSA

Kerüljük a csokoládé két nagy ellenségét a raktárunkban: 
- nedvességet
- magas hőmérsékletet

A csokoládé ezen kívül az erős szagokra és közvetlen fényre is érzékeny. 

Két tipikus probléma merülhet fel a nem megfelelő raktározás során:

Zsír kicsapódás: ez a csokoládé felületén kirakódó vékony zsírkristály, amitől a csokoládé elveszti fényét és kifehéredik. Az állandó hőmérsékleten történő tárolással, szállítással ez elkerülhető.

Cukor kicsapódás: ellentétben a zsír kicsapódásával ez egy szabálytalan érdes réteg a csokoládé felületén, amit a kondenzáció okoz. Például ha hűtőszekrényből vesszük ki a csokoládét nedvesség csapódik le rajta és ennek a víz tartalma feloldja a cukrot a csokoládéban.

A csokoládék eltarthatósági ideje megfelelő körülmények között: 
- fehércsokoládé: 12 hónap
- tejcsokoládé: 18 hónap
- étcsokoládé: 24 hónap

A raktár hőmérséklete 12-20 fok között legyen, a relatív nedvességtartalom pedig max 70 fok lehet.

NEHÉZSÉGEK - JAVASLATOK

Nehéz kivenni az öntőformából

ok: bevonat temperálásra rossz - javaslat: lsd temperálás
ok: nagyon magas a hűtőhőmérséklet - javaslat: lsd hűtés
ok: nagyon vékony a bevonóréteg, elégtelen szilárdság az öntőformából való kivételhez - javaslat: ne legyen olyan folyékony a csokoládé

A csokoládé kifehéredik

ok: a bevonat nagyon lassú lehűlése - javaslat: lsd temperálás
ok: rosszul temperált bevonat; túlkristályosított csokoládé - javaslat: lsd hűtés

Repedezett csokoládé
ok: a hűtőszekrény nagyon hideg; túl gyors a hűtés - javaslat: lsd hűtés

Matt foltok az öntött terméken

ok: nem kellően előmelegített öntőforma - javaslat: lsd hűtési hőmérséklet
ok: nem tiszta öntőforma
ok: túl hideg hűtés - javaslat: emelje a hőmérsékletet

A bevonat nem csillog

ok: a belső rész nagyon hideg - javaslat: lsd töltelék hőmérséklete
ok: a műhely vagy a hűtőszekrény nagyon hideg - javaslat: lsd műhely hőmérséklet

Ujjlenyomat a készterméken

ok: a terméket megérintette nedves vagy meleg ujjával - javaslat: kerülje az érintést nedves ujjakkal, ha kell használjon kesztyűt

Szennyes öntőforma:

ok: ujjlenyomatok az öntőformán belül - javaslat: az öntőformákat meleg vízzel, gyenge tisztítószerrel és puha szivaccsal kell elmosni, majd jól megszárítani

A temperálásról olvashattok Erinacea-nál is.

2011. március 25., péntek

Csokoládé transzferfólia - ajándékok

Teljesen meghatódtam....nem sűrűn történik ilyen velem!!!
Ajándékot kaptam Gesztenyétől!! Egy halom transzferfóliát a bonbonjaimra (off: meg az Ancsiéra of course :P)!!! Nagyon köszönöm!!!!


Én meg ilyen cuki állatos transzferfóliát vettem és küldtem én is neki vissza ajándékba. :) Mert én is rendes vagyok. ;))


Bencétől is kaptam még egy bonbonformát a névnapomra és még fogok egy hőmérőt, hogy tudjak csokoládét helyesen temperálni. :) Már kitaláltuk mi fog a formába kerülni...és nem csak csoki. ;))) Bence fogja elkészíteni...és én is kíváncsi vagyok nagyon. ;)


Én meg vettem 2 polikarbonát formát a múltkori kiruccanásom alkalmával...az egyik a képen, a másik félgömb alakú, jól meg lehet tölteni típusú. :)


Tegnap meg elugrottam az Ázsia Bt-be. Vettem egy-két apróságot...(céklaport, matcha tea port, kaviárt, wilton ételfesték pasztát, szárított petrezselymet - csupa fontos életmentő dolgot)

Hétvégén meg bezsebelem a nővéreimtől és anyukáméktól is az ajándékokat. :)))

2011. március 21., hétfő

Gerbeaud macaron & Peanutbutter jelly macaron

Addig a pillanatig nem is hallottam a macaronról, amíg Colors in The Kitchen-nél meg nem láttam. Nézegettem jobbról aztán majd balról is...és vhogy mindig a non plus ultra jutott az eszembe.  Majd pedig kértem tőle segítséget, amit itt is köszönök. Ettől függetlenül elsőre nem sikerült. Visznont finom lett. Ki kell ezt tapasztalni. :) 

Mai nap sikeres volt, mivel a munkahely által előírt utolsó vizsgát is teljesítettem. Tanulni sokat nem tanultam, mert macarongyártással próbálkoztam, meg csokinagykerben ámuldoztam, vásároltam, téligumit cseréltettem, Apukámat felköszöntöttem, főztem egy hadseregnek való palóclevest, kifeküdtem az Anyukámtól elhozott 1 befőttesüveg spenóttól - csak, hogy ne romoljon meg egybe próbáltam megenni...stb. :)) Jellemző...este meg is volt a bőgés is, hogy "úristen, semmit nem tudok". :)) ez is jellemző. 

Mivel az idő is csodás volt, ezért a vizsga után nem a mekibe mentem a többiekkel ünnepelni, hanem irány a Váci utca...majd a Gerbeaud cukrászda és megajándékoztam magam macaronokkal. (a mákosat megettem a többit feleztem Bencével)

Gerbeaud macaron - nagyon durvaaaaa :)))


Gizmóóó SICCC!!!

Na és jöjjön az elcseszett mogyoróvajas-eperlekváros macaronom. :)

A recept tehát Colors in the Kitchen-től származik, ami jó, és érdemes nála körülnézni, mert már nagyon profin nyomja ezt a macaron műfajt. :) 

Hozzávalók (20-25 darabhoz):
50 g tojásfehérje
75 g őrölt mandula
90 g porcukor
2 evőkanál kristálycukor
3 tk holland kakaópor (kicsit többet tettem bele, sötétebb is lett)

Töltelék: Bence házilag készített mogyoróvaja és eperlekvár

Elkészítés: 
Az 50 g tojásfehérje kb. 2 tojásfehérjét jelent, de muszáj lemérnünk. 1-2 napot hűtőben vagy szobában pihentetjük. Egy tálban összekeverjük a mandulát és porcukrot. (Én még át is szitáltam.)
Aki teljesen sima felüleletet szeretne, kávédarálón őrölje még meg a mandulát.  
A tojás mindig szobahőmérsékletű legyen.
A fehérjéket 2 evőkanál kristálycukkoral kemény habbá verjük. Mikor már majdnem jó a hab hozzáadjuk a kakaót. Ezután a habot a mandulás-porcukorhoz öntjük és egy hablapát segítségével az egészet összekeverjük. (Én egy elég sűrű, lassan folyó masszát kaptam). Habzsákba töltjük és kb 1,5-2 cm-es köröket nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsibe. 

segédlet: 200 Ft-ost körberajzoltam

30-40 percig pihentetjük, addig, amíg a teteje meg nem szárad. Érintésre már nem szabad ragadnia. Ez azért fontos, mert ha nem szárad meg a teteje, akkor sütéskor a felület meg fog repedni. 
30-40 perc elteltével a sütőt 140 fokra előmelegítjük. Egy kevés idő elteltével 130 fokra lehet mérsékelni, de ez sütő függő! Semmiképpen sem szabad megégnie a macaron felületének.  
12-15 perc alatt megsütjük.

És ez lett: hehe...bénaemőke, ilyen is van :) Majd legközelebb talán sikerrel járok. :)

2011. március 17., csütörtök

Díj-eső

Ha már esik ugye... :(

Sajna a postaládában nem volt az a valami, amit annyira várok - talán majd holnap - viszont ami várt a macskán kívül, egy halom díj Katitól! :))
Nagyon szépen köszönjük, kedves Tőled, hogy ránk gondoltál!! :)

A nagy feladat:  A kapott díjakat meg kell köszönni azoknak akiktől kaptuk, be kell linkelni a nevüket, és továbbadni a díjat tíz bloggertársunknak, akiknek a blogját gyakran látogatjuk. (látogatok sok mindenkit, csak nem mindig szólok hozzátok :))

1. Beastie's Bistro
2.Gesztenye/Bonbon Mánia
3. Colors in the Kitchen
4. Erinacea
5. Panna
6. Bianka
7. Belly
8. Doki
9. Rozmaring és Ibolya
10. Illéskrisz

11. aZani ;))

...és még sokan mások! Akik kimaradtak ne búslakodjanak. Menjetek medvehagymát szedni. :)

2011. március 15., kedd

Oreo keksz házlilag

Gesztenyénél láttam nem oly rég, meg a Zani barátnőm is említette, hogy ez milyen finom, így ma reggel gyorsan elkészítettem. 
Eddig csak azért nem vágtam bele, mert 1. úgyse ehetek, 2. kekszes sem vagyok annyira, 3. nem tudom milyen az eredeti. :)
Bővebben a kekszről itt:



Láttam, hogy más is elkészítette ezt a kekszet, de maradtam Gesztenye receptjénél. Bár matekból jó voltam, de nem igazán értettem a többiek hogy számolták ki dekára mérve ezt a bögrés verziót. Még akkorsem, amikor észrevettem, hogy az én bögrém nem is 2,5 dl-s, hanem 3 dl-s. :)

Hozzávalók:

Keksz (a csésze 2,5 dl):
1 és 1/4 csésze liszt,
1/2 csésze holland kakaó, cukrozatlan (szigorúan holland, mert attól lesz olyan szép sötét színe)
1 teaskanál szódabikarbóna,
1/2 teáskanál sütőpor,
csipet só,
1/2 csésze porcukor,
1/2 csésze sótlan vaj,
1 nagy tojás, vagy 2 kisebb,

Krém:

1/4 csésze vaj,
1 csésze porcukor, 
4 evőkanál tejszín,
pár csepp vaníliakivonat
Először a krémet készítjük el. A vajat jól kikeverjük a cukorral, a vanília kivonattal és kisebb adagokban hozzákeverjük a tejszínt. A krémet hűtőbe tesszük addig, amíg elkészítjük a kekszeket.
A lisztet összekeverjük a kakaóval, a cukorral, a szódabikarbónával, a  sütőporral, a sóval. A szobahőmérsékletű vajat és a tojást is hozzátesszük és összegyúrjuk. 
Kisebb adagokban nem túl vékonyra nyújtjuk és tetszőleges formával kiszúrjuk. Tetejét egy másik kisebb kiszúróval megnyomjuk, hogy mintás legyen. 
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és előmelegített sütőben 160 fokon, hőlégkeverésessel - ha van -  kb. 7 perc alatt készre sütjük. 
Nem kell jobban megsütni, mert akkor nagyon kiszárad. Amikor kivesszük a sütőből még puhának tűnik, de amikor kihűl, akkor szép roppanós lesz.
Amint kihűlt, a keksz egyik felére teszünk a krémből egy adagot és rátéve a keksz másik felét addig nyomjuk össze, amíg a krém elérte a szélét. 
Kb. 36 db keksz lett - pontosabban a fele. :)

2011. március 14., hétfő

Gyilkos bonbon

Vagyis Amaretto likőrös meggyzselés bonbon... :) 

És igen, Bencétől kicsit korábban, de megkaptam a formát (ezt is, meg a teáskészleteset is...sztm több névnapi ajándékot idén már nem is kapok. :D)


Voltunk Aldiban, így vettünk pár tábla fehércsokit (asszem 150,-ft/tábla). 1 táblára - 100 g - volt szükség a 12 db bonbonhoz.

Felolvasztjuk a csokoládét gőz fölött vagy ilyen géppel, mint amilyen nekem is van és ecset segítségével jó alaposan kikenjük a formát. (észrevétel: ez a csoki nem tapadt úgy a forma falára, ezért 2x kentem ki)
Betesszük kb. 10-15 percre a mélyhűtőbe.

Ki volt a gyilkos?

A zselé hasonló módon készült, mint a Narancszselés dinoszaurusz, annyi különbséggel, hogy narancslé helyett meggybefőtt levét használtuk és előkerült a spájzból egy kis alkohol is.

Kb. 1,5 dl meggylébe beleöntjük az amaretto likőrt és 2 lapos evőkanál horváthrozi zselatinnal felforraljuk. Még a dermedési állapot előtt a formákat 3/4-ig megtöltjük és visszatesszük a mélyhűtőbe. 
Amint megdermedt, lezárjuk a bonbonok tetejét a maradék csokoládéval. Visszatesszük még a mélyhűtőbe és kb. 15-20 perc múlva kész is a bonbon. :)
 Már jön is az orvos!

2011. március 13., vasárnap

Céklás-kecskesajtos rizottó

Családi banzájra készült. Egyik nővérem kért meg, hogy ilyet készítsek. Örültem a felkérésnek. :)

De bevallom nem rizottó rizs, nem találtam ilyen rizst seholse, na meg nekem azt úgyse lehet, szóval barnarizsből készült és picit ropogós is maradt. Én mondjuk így szeretem. Hiába főztem 1 órán keresztül.  Ezért kaptam a családtól hideget-meleget. :) Meg nyilván szokatlan összeállítás volt nekik.
Azért érdekes mód elfogyott a fél kg cucc.  :)

Ami meg a fotót illeti. Hát igen. Anyukáméknál a nappaliban semmilyen fényforrásra, sem vakura nem volt szükség (ami amúgyse jó), nemúgy mint itt, ahol most lakunk. :( Szóval a képpel elégedett vagyok.

Hozzávalók:
50 dkg cékla
50 dkg rizottó rizs
1 ek olíva olaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma (ez most kimaradt, mert van olyan nálunk, aki nem bírja)
1,5 l húsleves alaplé (ezért a só már nem hiányzott)
bors
10 dkg natúr kecskesajt, díszítéshez fűszerezett kecskesajt
15 dkg pirított bacon
ruccola

A céklát alaposan megmossuk és kb 1 óra alatt puhára főzzük. (cékla nagyságától függ, ezek kicsik voltak). 1 fél céklát félreteszünk díszítéshez, ha szeretnénk. Egy másik fazékban pedig oldjuk fel a húsleves kockákat másfél liter forró vízben.

Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel az olíva olajat, tegyünk bele az apróra vágott hagymákat és pároljuk pár percig.
Adjuk hozzá a rizottó rizst és az alaplé harmadát. Ha elfőtte a levét, tegyünk még hozzá az alapléből. Ha a rizs még nem puha, és elfogyott az alaplé, egészítsük ki vízzel. Mindezt folyamatos kevergetés mellett tegyünk, hogy le ne égjen a rizs.

Közben a puha céklát megpucoljuk és botmixerrel átpürésítjük. Hozzáadjuk a céklát és a kecskesajtot a kész rizshez és pár percig forraljuk még. Piríthatunk bacont, felkockázhatjuk a fél céklát és ehetünk mellé ruccolát. A rizskupac tetejére pedig fűszeres kecskesajtot teszünk.

Kedvenc lett.